La recette pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 concombre de France.
– 8 péquillos (petits poivrons).
– 1 botte de ciboulette.
– 1 botte de cerfeuil.
– 1,5 cl d’huile d’olive.
– 1 dl de jus de citron vert.
– 1 dl de jus de citron jaune.
– 2 feuilles de laurier.
– 1 brin de thym.
– Curry.
– Gros sel de Guérande, poivre blanc moulu.
– 30 g de fromage blanc à 20% M.G.
– 7 cl de lait écrémé.
– 4 feuilles de basilic.
– 1 c à soupe de vinaigre balsamique.
– 1 carotte.
– 3 crottins de chèvre frais soit 40 g par personne.

La Préparation :
Epluchez la carotte et pelez le concombre. Taillez en fine julienne la carotte et la peau du concombre. Réservez dans de la glace.

Taillez le concombre en cinq tronçons dans le sens de la largeur et videz l’intérieur à l’aide d’un vide-pomme. Réservez la pulpe. Tranchez de fines lamelles de concombre et réservez-les au frais. Mixez la pulpe de concombre et ajoutez le vinaigre, le jus de citron vert et le jus de citron jaune. Vérifiez l’assaisonnement. Passez au chinois. Ajoutez les herbes hachées et réservez-le tout au frais.

Ouvrez les péquillos en deux. Epépinez-les et pelez-les puis faîtes -les confire avec de l’huile d’olive, du thym, du laurier et du gros sel de Guérande. Egouttez-les et compotez-les. Réservez-le tout au frais.

Détendez les trois crottins de chèvre avec le lait écrémé et le fromage blanc. Ajoutez le curry et vérifiez l’assaisonnement. Mettez en sorbetière et réservez au frais. Disposez sur chaque assiette en forme de rosace les lamelles de concombre. Ajoutez au milieu de la rosace la compotée de péquillos. Déposez une quenelle de chèvre au curry. Ajoutez la vinaigrette sur les concombres. Terminez en disposant la julienne de concombre sur la quenelle de chèvre. Agrémentez de pointes de ciboulette.

Information nutritionnelle :
Une part de cette recette apporte : 100 kcal, 2 g de protéines, 4 g de lipides, 72 mg de calcium.